Dimitri Roels van Vlaamsch Broodhuys is een van de weinige bakkers in Nederland, die zuurdesembrood in eigen bakkerij maken. De zuurdesem (zuurdeeg) wordt gemaakt van bloem en water. Door deze twee producten samen te voegen nestelt de, in de lucht aanwezige, lactobacterie zich in dit mengsel, dat spontaan begint te fermenteren ofwel te vergisten. Dit zogenaamde melkzuurbacterie brengt een proces op gang, waarbij diverse zuren zorgen voor de uiteindelijke samenstelling en smaak van het brood. Het koolzuur vergast en zorgt voor de lucht in het brood en het rijzen van het deeg. Het aanwezige melkzuur zorgt voor de overheerlijke smaak en geur. Tijdens het proces komt er ook azijnzuur vrij, dat voor een te zure smaak kan zorgen. Bij Vlaamsch Broodhuys zorgen we ervoor, door de lange rijs- en bereidingsduur (soms oplopend tot 24 uur), dat dit nog maar minimaal aanwezig is in het brood. Daardoor ontstaat het lekkerste zuurdesembrood van Nederland, met een stevige structuur en mooi opengebarsten korst.
